Modos de guisar la berenjena

El silbo vulnerado

Tres cosas me tienen preso 

de amores el corazón,


la bella Inés, el jamón


y berenjenas con queso





          No recuerdo cuándo aprendí estos versos de  Baltasar del Alcázar pero siempre me han hecho gracia porque a mí las berenjenas eran de las hortalizas que menos me gustaban. Excepto las que aliñan por la zona de Almagro, encurtido delicioso donde los haya, yo prefería los calabacines, los pimientos (uuummhh), los guisantes, los tomates, los pepinos, y un largo etcétera; si nos metemos con los tubérculos: zanahorias, rabanetas, nabos,... ; o con las verduras: acelgas, borrajas (exquisitas y propias de mi tierra de nacimiento), lechugas, escarolas, coles, coliflores, .... Hasta que descubrí las berenjenas rellenas de carne y gratinadas al horno: bocatti di cardinali.
          Y hete aquí que estudiando canciones sefardíes descubro una preciosa que habla de los siete modos de guisar la berenjena:

Siete modos de guisados
se guisá la merenjena
la primera de la guisá
es la vava de Elena
ya la hace bocaditos
y la mete´n una cena
esta comida la llaman
comida de merenjena

A mi tio, Cerasi
que le agrada beber vino:
con el vino, vino, vino
mucho y bien a él vino

La segunda que la guisa
es la mujer del Shamas
la cavaca por arientro
y la hinchi d´aromat
esta comida la llaman
la comida la dolmá

La tracerá que la guisa
es mi prima Ester de Chiote:
la cavaca por arientro
y la hinchi dárroz moti
esta comida la llaman
la comida la alomondrote.

La alburnia es saborida
en color y en golor
ven haremos una cena
mos gozaremos los dos
antes que venga el gosano
y le quite la sabor

En las mesas de la fiestas
siempre brilla el jandrajo
ya l´hacemos pastelicos,
ellos brillan en los platos
asperando a ser servidos
con los güevos jaminados.

La salata maljasina
es pastosa y saborida,
mi vecina la prepara
con mucho aceite de oliva,
estos platos acompañan
a los rostros de gallinas.

La setena que la guise
es mejor y más janina
la prepara Filisti,
la hijà de la vècina
ya la mete en el forno
de cabeza à la cocina
con aceite y con pimienta
ya la llama: una meyína.
Tres cosas me tienen preso

de amores el corazón,
la bella Inés, el jamón
y berenjenas con queso

          Hasta que encontré La cantiga de las merenjenas y gracias a Elena Romero descubrí que los sefardíes tenían treinta y cinco modos de guisar las berenjenas.

Ausencia

Cuando de nuevo llega la muerte de sopetón, siempre resuenan en mí los ecos de Jorge Manrique:

Recuerde el alma dormida,
avive el seso y despierte
contemplando
cómo se pasa la vida,
cómo se viene la muerte
tan callando;
.....
Este mundo es el camino
para el otro, que es morada
sin pesar;
mas cumple tener buen tino
para andar esta jornada
sin errar.
Partimos cuando nascemos,
andamos mientras vivimos
y llegamos
al tiempo que fenescemos;
así que cuando morimos,
descansamos.

A mis oídos llegaron cuando tendría diez u once años y nunca he encontrado mejor manera de expresar esos sentimientos.
También acuden a mí los sonidos de El enamorado y la muerte:

¡Ay, muerte tan rigurosa!
¡Déjame vivir un día!.
Un día no puedo darte,
una hora tienes de vida.

Y me asombra que nuestra sociedad no reaccione ante la evidencia y ....
y entonces me viene a la cabeza Juan del Enzina:

Hoy comamos, y bebamos,
y cantemos y holguemos,
que mañana ayunaremos.

Acude en mi auxilio Miguel Hernández:

Yo quiero ser llorando el hortelano
de la tierra que ocupas y estercolas,
compañero del alma tan temprano.

Cantarina llega la voz de Agustín García Calvo:

Nadie la llama y viene como el viento,
saberla nadie la sabe porque no tiene,
no tiene nombre....